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高剪切乳化機(jī)對肌肉蛋白質(zhì)乳化性能產(chǎn)生的影響

發(fā)布時(shí)間:2022-05-02

今天要和大家分享的是關(guān)于高剪切乳化機(jī)對肌肉蛋白質(zhì)乳化性能產(chǎn)生的影響的知識,如果您感興趣的話,不妨來看一下,或許會對您以后的使用有所幫助!

       高剪切乳化機(jī)的剪切時(shí)間對肉糜中顆粒粒度分布和乳化特性的影響 研究3000 rpm剪切速度下不同剪切時(shí)間(1 min、3 min、5 min和7 min)對肉糜中脂肪微粒粒徑大小和粒度分布特點(diǎn)、乳化穩(wěn)定性及其凝膠硬度大小的影響。結(jié)果表明,脂肪剪切5 min和7 min后,肉糜中脂肪微粒比較小、粒度分布范圍窄,均勻度比較好,乳化穩(wěn)定性好,凝膠強(qiáng)度大,但這兩處理組間差異并不顯著(P0.05)。因而,本試驗(yàn)選擇背膘在3000 rpm剪切速度下剪切5min制成肉糜及凝膠,能夠滿足研究需要。

       以上信息,僅供您的參考,感謝您的閱讀。如果您還有什么問題,歡迎隨時(shí)來電咨詢,客戶的滿意就是我們的目標(biāo),期待您的光臨!


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